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    紅菌到底能不能吃(云南這種菌類極具爭議性)

    紅菌,云南食用野生菌中的一種菌類,也是生活中最具有爭議的一種野生菌。
    90%的人認為紅菌有毒不能食用,而對于云南10%的人來說不但可以食用,而且它的營養價值還非常的高,也就是除了含有氨基酸之外,還具備多種維生素等人體所需的營養成分。
    之所以有人認為紅菌不能食用,那是因為大多數人都是被生活中的這句話所誤導了。例如:“顏色越好看的野生菌,其毒性往往都是最大的!”
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    紅菌到底能不能吃(云南這種菌類極具爭議性)插圖
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    但是在云南,對于某種野生菌來說,這樣的判斷是沒有任何依據的。因為這種野生菌的顏色不但是鮮艷無比,而且還是紅色或者大紅色的。
    為此該野生菌還成為了云南人餐桌上的最愛,它就是云南人口中所說的紅菌。那么為什么有人說紅菌有毒不能吃,而有的人又是沒毒可以吃呢?其實是這樣的!
    1、紅菌
    又名為紅菇,主要分布在云南省各個地區,其中屬紅河州的紅菌最為出名?,F如今更是生活中的一種珍稀野生食用菌!
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    紅菌到底能不能吃(云南這種菌類極具爭議性)插圖(1)
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    紅菌的生長條件十分講究,除了喜歡在森林中的潮濕地帶生長,而且一般還只有在氣溫高、雨水多的夏季才會長出紅菌出來。其中楮、栲、椎等樹木下最多!
    一年之中只有幾期的生長周期,而且每期最長的時間都不會超過20天,當然了主要還是要根據天氣的變化來決定其生長的時間。
    因此對于紅菌來說,其實它的營養要比眾多野生菌的營養高很多,除了富含多種人體所需的維生素之外,還能增強人體的免疫力。
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    紅菌到底能不能吃(云南這種菌類極具爭議性)插圖(2)
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    2、紅菌到底能不能吃?
    其實大部分的紅菌是沒有毒的,但對于生活中的一些紅菌品種來說,我們沒見過的或者是沒食用過的,那我勸你最好還是別吃!
    之所以云南本地人很多都食用野生菌,那是因為紅菌被稱為是:“天然野生的高等菌子”。因此除了在云南以及國內小有名氣之外,其在世界上也是很出名的。
    上面我們說過,食用紅菌可以大大改善身體調節能力。因此一般每年到了食用野生菌的季節的時候。很多云南人就會去市場上購買紅菌來為自己調養身體。
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    紅菌到底能不能吃(云南這種菌類極具爭議性)插圖(3)
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    不過對于食用紅菌來說,我們也是很有講究的。下面是我們云南文山人吃紅菌的一些小常識,可以給大家做個食用參考。比如:
    (1)紅菌在下鍋之前,都需要先焯一遍水,這樣可以起到高溫殺毒的作用;
    (2)紅菌不能和紅蘿卜、番茄一起下鍋,除了會讓影響口感還會危害人體安全;
    (3)紅菌不能搭配海鮮一起下鍋,特別是螃蟹、生蠔等等!
    看到這里,我們也只能說明其實紅菌是可以吃的。但是目前市場上的紅菌品種繁多,有毒的沒毒的可能都有,所以我們在購買紅菌的時候也需要謹慎做選擇。
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    3、如何正確辨別紅菌有毒無毒?
    辨別紅菌有毒還是沒毒,最基本的是我們要知道紅菌的多個品種才行。比如云南文山的我從小到大見過的紅菌,除了所謂的毒紅菌和正紅菌之外,就沒見過其他品種了。
    但是對于紅菌來說,其品種不只是以上兩種,還有所謂的變色紅菌、玫瑰紅菌,以及梨紅菌等等。
    也就是說只有我們學會分辨多種紅菌的品種之外,才能正確辨別自己所購買的紅菌到底是有毒的還是無毒的!
    首先我們來說一下沒有毒的紅菌,一般來說真正的紅菌其菌蓋的顏色都是深紅色的,而且菌蓋中心為暗紅色,并且還有細橫紋。
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    紅菌到底能不能吃(云南這種菌類極具爭議性)插圖(5)
    真正的紅菌
    而且真正的紅菌在煮的時候,是久煮不爛的,還有我們在食用的時候味道也是非常的鮮美,其顏色為鮮紅色。
    而對于毒紅菌來說,雖然顏色看上去很鮮艷,但是那種鮮艷會讓人感覺很不自然的,而且菌蓋上還粘乎乎的。
    因此在煮上的時候,基本幾分鐘后就會變得稀爛松軟,其煮熟的紅菌顏色也會褪去,從而變成偏暗色,而味道也會變得非常的苦澀。
    當然,除了看顏色和煮熟后的口感之外,其看紅菌的大小區別,以及生長環境來說也是能夠分辨出來的,但一般這都是需要資歷深厚的懂菌人才能分辨出來!
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    紅菌到底能不能吃(云南這種菌類極具爭議性)插圖(6)
    毒紅菌
    4、生活中食用紅菌時的注意事項
    雖然說云南省是國內食用野生菌最厲害的省份,但是對于云南本地人來說,即使他們在食用菌子的時候也是非常小心了,可依舊還是會時不時的發生中毒現象。
    所以對于食用野生菌的人來說沒有絕對的安全,想要絕對的安全那就是選擇不吃野生菌。因此有時候中毒可能也是因為品種吃雜了、或者是沒煮熟,還有就是食用到有毒的菌子等等!
    所以大家一定要注意,在食用野生菌的時候,盡量不要多個品種的野生菌一起食用,在烹飪的時候一定要確定煮熟之后在食用,或者是堅決不吃陌生的野生菌。
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    紅菌到底能不能吃(云南這種菌類極具爭議性)插圖(7)
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    比如:對于紅菌來說,在生活中的爭議也是最大的。因為很多人認為紅菌是可以吃的,但同時也有人認為紅菌是不可以吃的。
    其實大家有這樣的想法,作為一個云南本地人來說也會覺得很正常,因為紅菌能不能吃我覺得還是跟自己的地區,以及周邊的環境有一定關系的。
    最后就是除了我們前面提到過的,紅菌最好不要和某種蔬菜和某種海鮮一起食用之外,紅菌還不適宜皮膚瘙癢和對野生菌過敏的人食用,否則后果會很嚴重!
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    紅菌到底能不能吃(云南這種菌類極具爭議性)插圖(8)
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    5、紅菌可以和哪些食物一起搭配食用
    一般對于我們云南農村的本地人來說,如果自己運氣好在山上撿到紅菌的話,那么回到家之后,我們基本也只會單獨的烹飪其菌子的。
    唯一放的也只是一些簡單的調料。比如:鹽、味精、辣椒、大蒜等等。而且這樣做的目的不僅保持了紅菌的原汁原味,而且降低了食用紅菌的安全性!
    但是對于城里人來說,他們為了能夠把紅菌的營養發揮到極致,就會自行搭配一些食物來一起烹飪。比如:搭配豆腐、鯽魚、木瓜等等。
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    紅菌到底能不能吃(云南這種菌類極具爭議性)插圖(9)
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    首先紅菌和豆腐一起搭配,不但紅菌的口感會比較鮮美,而且紅菌豆腐湯也非常的美味可口,因此這樣做真的可謂是營養充分的搭配均衡了。
    其次是紅菌就和鯽魚一起煮湯,首先鯽魚我們可以先煎至兩面金黃加水之后,等水開再放入紅菌一起煮,這道菜不僅利尿,而且還有利于我們的身體健康。
    最后就是紅菌搭配木瓜一起吃,因為相對來說這道菜老人吃得多一些,不但可以降血脂,而且還可以幫助他們降血壓等等。
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    紅菌到底能不能吃(云南這種菌類極具爭議性)插圖(10)
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    結束語
    所以在生活中,紅菌是可以食用的。但是對于那些90%認為紅菌不能吃的人來說,如果你是從小到大沒吃過紅菌,又或者是不認識紅菌的話,那么我勸你還是別吃,安全第一!
    因為對于野生菌這東西來說,相信大家都知道,其實它們都并沒有100%絕對安全這么一說。特別是對于這種具有爭議的紅菌來說,一不小心就只能是以下這種情況了:
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